Rezept für 9 Brötchen á 90 g:

– 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
– 300 g Wasser – 20 g Olivenöl
– 10 g Salz
– 1 g frische Hefe (oder 0,4 g Trockenhefe)

Den Teig abends zusammenrühren und abgedeckt bis zum Morgen (ungefähr 8 Stunden plus minus) bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die Brötchen formen und weitere 30-45 Minuten gehen lassen. Broetchen mit Wasser bespritzen. Bei 250 C° Ober-Unterhitze für etwa 20 Minuten backen mit etwas Dampf.